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  • 著名的法國香頌“玫瑰人生”(La vie en rose)

  • 責任編輯:李鐵鑌 2012-04-02 16:50:01
  •   桃紅酒的價格和風格一樣平易近人,適合各種料理調味,而且清爽可口,不需矯揉造作地拿正經酒杯搖晃品酌,故作專家狀。法國每四支被喝掉的葡萄酒中就有一支是桃紅,可見其受歡迎的程度。

      中間為桃紅酒

      葡萄酒依據顏色劃分為紅葡萄酒(Red Wine)、白葡萄酒(White Wine)、桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒的法文名字Rosé,大陸叫桃紅,臺灣稱玫瑰紅, Rosé光譜細膩多變,喝桃紅酒時欣賞它色澤的美艷的趣味比喝紅白酒時多一些。桃紅葡萄酒是葡萄酒家族中的一個獨特族群。它是將葡萄帶皮發酵1-2天然后將葡萄皮與果汁分離開,然后果汁單獨繼續發酵,果汁獲得了一部分果皮中的顏色但又不是很多,這樣釀制出來的葡萄酒呈現淡淡的玫瑰紅色,清澈、柔和且充滿果香味,口感清新淡雅。

      經常有人問到桃紅與干紅的區別。從釀造工藝上看,桃紅在釀造過程中,葡萄皮與汁的浸泡比較短,而干紅則比較長。桃紅呈淡玫瑰色,明艷且清純可愛,口感清新、淡雅、爽悅,而干紅呈深紅色,口感醇厚、濃郁;桃紅葡萄酒冰凍更爽口,而干紅嚴格來說不能冰凍;在休閑、愉悅、輕松自在的氛圍下飲用桃紅,而干紅更適合在正統的聚會與商務活動中飲用;桃紅的適口性很強,適合大口飲用,而干紅則需小口慢慢啜飲。

      桃紅酒的特點

      色澤方面:桃紅葡萄酒由于在釀造時,果汁接觸果皮時間較短,所以酒體色澤偏淺,通常呈桃紅、粉紅、淺櫻桃紅、淺玫瑰紅、洋蔥皮紅等等,基本屬于“紅”色調,關于桃紅葡萄酒色澤的描述,多次引用一位朋友的經典之語“…開始喜歡桃紅葡萄酒,是被她那種新鮮可愛的粉紅色所吸引,清純秀麗而不明艷迫人。看起來,有些朦朧的遐想,雖然不讓人面紅耳赤心跳加快,卻仿若回到了情竇初開的學生時代……”。

      清澈的桃紅酒

      香氣方面: 在香氣方面,桃紅葡萄酒通常主要以新鮮、清新的紅色水果香味為主,通常具有類似:紅櫻桃、草莓、香蕉、薄荷、荔枝等等氣息,當然這也取決于葡萄品種,使飲用者感受到清新的大自然氣息,畢竟,拒絕感受自然氣息的人不會很多吧?

      口感方面: 桃紅葡萄酒在口感方面,以其清爽、清新、柔和,單寧少而酸度相對突出,感覺涼爽——通常桃紅葡萄酒都是在冰鎮到10度左右之后飲用。另外酒精度通常偏低,更多的桃紅葡萄酒酒精度在11度左右,盡管多數桃紅葡萄酒為干型,但是,在盧瓦河谷以及加州出產的桃紅,也有半干的,微微帶有甜味,具有這樣的特點,應當說是特別適合多數中國人的口味。

      桃紅幾乎各個產地都生產,也存在各種酒款:干酒、半干、甜酒、起泡酒。桃紅在酒界中的地位始終像個婢妾,也源自對它的很多誤解。許多人都以為桃紅酒的制作很簡單,只是在白酒中添一點紅酒染色。2009年歐盟想通過一項提案,允許白酒添紅酒的酒以桃紅酒之名生產上市,引起對桃紅認真的釀酒人的抗議。這條法令后來沒通過,卻意外地讓民眾了解桃紅酒沒有想象的那么簡單。

      桃紅葡萄酒的產地:

      首當其沖是法國的普羅旺斯(Cotede Provence),這是法國最大的桃紅葡萄酒產區,也是世界最著名的桃紅葡萄酒產區,再加上這里豐富的旅游資源,造就了普羅旺斯桃紅葡萄酒的美譽,這里主要采用歌海納等葡萄釀造桃紅。

      第二個地區是法國的盧瓦河谷(val de Loire),這也是歐洲唯一的一個允許生產帶有甜味的桃紅葡萄酒產區,主要采用品麗珠、赤霞珠生產如:昂如解百納(Cabernet d’Anjou)以及佳美葡萄釀造。

      另外不容忽視出產桃紅葡萄酒的地區有西班牙,但是,這里的桃紅與法國南部出產的桃紅幾乎如出一轍;而20世紀70年代初美 國加州出產的白增芳德(white Zinfandel),采用紅葡萄增芳德(Zinfandel)釀造的帶有甜味的桃紅葡萄酒,以及之后出現的采用赤霞珠(Cabernet)輕度浸皮釀造 的“Blush”,名字的由來原本是一個玩笑,為了標榜自己的酒既不同于桃紅,又不同于當地的白增芳德,因而起名“Blush”——這種酒通常限制在北美 地區銷售,這或許也是美國人不愿因歸守舊性格在葡萄酒中的體現?

      中國本土也有桃紅葡萄酒的生產,這也是我國葡萄酒與世界水平最為接近的一個葡萄酒種類,比如山西怡園、昌黎朗格斯與夏都、天津王朝、云南紅等,都有桃紅葡萄酒出產。

      桃紅酒配餐

      葡萄酒界有句俗話:紅酒配肉,白酒配魚,其它的配桃紅。這句話未必是酒菜搭配的金科玉律,卻點出桃紅酒的平易近人。然而也是這份平易近人,導致桃紅酒被認為是個性膚淺,易于妥協折衷。加上喝桃紅酒多半是為了其輕盈爽口,不為久存熟成,或是悠長品酌,那些自視懂酒的行家對它有著有意無意的輕蔑和低估,認為它不過是稀釋的紅酒或是染色的白酒。

      百搭的桃紅酒

      桃紅可能是葡萄酒中唯一的“百搭酒”,可與各類食物搭配。食用重口味的辛辣菜和咸酸菜時都可用桃紅佐餐,其清新的口感,讓你盡情享受美味;食用清淡菜和海鮮時,用桃紅佐餐不會出現如干紅般因太濃、太重而改變了整個口味的現象。桃紅與甜食搭配,能清新口腔,不會感到甜膩。桃紅酒與所有的葡萄酒一樣除了要去感受酒香與果香外,更多的是追求桃紅的“爽悅”。桃紅倒入杯內時,其量為杯高的三分之二,比較適合大口飲用,盡情感受那種無可比擬的舒暢與淋漓。

      玫瑰色是幸福的顏色,桃紅酒也是幸福與甜蜜的象征。

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